旺報【特派員張國威╱上海報導】

最近幾年來隨著都會整建計畫,上海街頭處處是林立的高樓大廈及商場,傳統建築及傳統市場愈來愈少。但上海有一家無名的傳統臘肉店仍堅持開下去,在門口掛起肉門簾,為榮華、車水馬龍的上海保存了中國氣概濃烈的傳統文化。該店做的臘肉除是上海人衆所周知的好味道,其與周遭歐風現代建築的強烈對照,同樣成為上海本地的熱點打卡地點,吸引很多外地人、外國人紛纭來此朝聖打卡。

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上海傳統臘肉店由一個老太太及老爺爺負責經營,他們將概況呈現棕紅色的五花肉、鹹魚、鴨、鵝、臘腸等20多種臘味,全都掛起來做成「肉門簾」,成為上海當地的一大街景。這實際上是有緣由的,在曩昔大陸物質匱乏的年代,過年誰家門口臘肉掛很多,就申明這家人本年的收獲很不錯,可說是大戶人家。

老爺爺受訪時表示,這家店開了18年,天天從凌晨賣到晚上10點,現在老了,都是由女婿負責手工製作臘肉,然後由他們掛起來賣。一個臘肉的製作進程凡是需要7天時間,這些臘肉的鹹度比例都顛末調配,顧客買歸去用蒸爐蒸了就可以吃,過年前後生意分外好,經常一小我就買了幾千塊人民幣的臘肉歸去,也有不少外埠人特地過來買。

臘肉是醃肉的一種,首要風行於四川、湖南和廣東,個中以湖南臘肉最出名,湖南素有「無臘不成席 」一說,將臘肉懸掛於房梁上的風俗就是出自湖南。按照ZAKER瀟湘查詢拜訪數據,臘肉是湖南人最想吃到的大年夜飯菜餚。

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大陸民間有句俗話:「小雪醃菜,大雪醃肉。」意思是說每逢大雪骨氣,家家戶戶就會忙著醃製臘肉。古時辰肉類不易保鮮,而大雪骨氣天氣比力寒冷,人們發現這個時辰醃製肉類食品不容易變質,於是就有大雪節氣醃製臘肉的風俗,如今同樣成為大陸過年必備的年菜之一。對許多大陸人而言,小時刻,吃臘肉是過年的味道;長大後,吃臘肉是故鄉的味道。



本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/%E8%80%81%E7%89%8C%E8%87%98%E8%82%89%E5%BA%97%E8%82%89%E9%96%80%E7%B0%BE-%

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