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旺報【特派員張國威╱上海報導】

最近幾年來隨著都會整建計畫，上海街頭處處是林立的高樓大廈及商場，傳統建築及傳統市場愈來愈少。但上海有一家無名的傳統臘肉店仍堅持開下去，在門口掛起肉門簾，為榮華、車水馬龍的上海保存了中國氣概濃烈的傳統文化。該店做的臘肉除是上海人衆所周知的好味道，其與周遭歐風現代建築的強烈對照，同樣成為上海本地的熱點打卡地點，吸引很多外地人、外國人紛纭來此朝聖打卡。

上海傳統臘肉店由一個老太太及老爺爺負責經營，他們將概況呈現棕紅色的五花肉、鹹魚、鴨、鵝、臘腸等20多種臘味，全都掛起來做成「肉門簾」，成為上海當地的一大街景。這實際上是有緣由的，在曩昔大陸物質匱乏的年代，過年誰家門口臘肉掛很多，就申明這家人本年的收獲很不錯，可說是大戶人家。

老爺爺受訪時表示，這家店開了18年，天天從凌晨賣到晚上10點，現在老了，都是由女婿負責手工製作臘肉，然後由他們掛起來賣。一個臘肉的製作進程凡是需要7天時間，這些臘肉的鹹度比例都顛末調配，顧客買歸去用蒸爐蒸了就可以吃，過年前後生意分外好，經常一小我就買了幾千塊人民幣的臘肉歸去，也有不少外埠人特地過來買。

臘肉是醃肉的一種，首要風行於四川、湖南和廣東，個中以湖南臘肉最出名，湖南素有「無臘不成席 」一說，將臘肉懸掛於房梁上的風俗就是出自湖南。按照ZAKER瀟湘查詢拜訪數據，臘肉是湖南人最想吃到的大年夜飯菜餚。

大陸民間有句俗話：「小雪醃菜，大雪醃肉。」意思是說每逢大雪骨氣，家家戶戶就會忙著醃製臘肉。古時辰肉類不易保鮮，而大雪骨氣天氣比力寒冷，人們發現這個時辰醃製肉類食品不容易變質，於是就有大雪節氣醃製臘肉的風俗，如今同樣成為大陸過年必備的年菜之一。對許多大陸人而言，小時刻，吃臘肉是過年的味道；長大後，吃臘肉是故鄉的味道。